La Fiesta de la Medialuna ya está en marcha. La Escuela de Pastelería del Sindicato de Trabajadores Alfajoreros, Reposteros, Pizzeros y Heladeros (STARPYH) le puso fecha a la segunda edición con una conferencia de prensa realizada el viernes en su sede marplatense, donde periodistas, concejales y empresarios locales pudieron degustar este exquisito manjar de panadería, todo un ícono para La Feliz.
El tradicional festival se realizará el 18 y 19 de enero de 2025 en Punta Mogotes y habrá múltiples actividades para toda la familia: concursos de la mejor medialuna, sorteos, entretenimientos, música en vivo con varios artistas, clases y actividades culinarias.

“Este evento gastronómico, sociocultural y turístico busca unirnos para convertirse en una fecha obligada en el calendario de las fiestas más tradicionales de nuestro país, contando con los referentes en el rubro y la mano de obra altamente calificada”, señaló el delegado del festival, José Antonio Boccanfuso.
Para los argentinos es un clásico de todas las mañanas. Se puede acompañar con café, con mate, con té y vaya a saber uno con cuántas bebidas más según el paladar de cada persona. Sin embargo, era extraño que esta rica masa de repostería no tuviera su día festivo.
Fue el músico marplatense Norberto Albornoz quien le puso fin a esa cuestión cuando hace 3 años se le ocurrió la idea de una Fiesta de la Medialuna luego de ganar en el mítico Cosquín, en Córdoba.
“Mientras cantaba, un día me puse a pensar que había fiestas de la empanada, del alfajor, etcétera, pero no había ninguna de la medialuna. Entonces me dije: “¿Cuál sería el símbolo cultural de Mar del Plata?”. La respuesta salió casi al instante y se me ocurrió hacer una fiesta de la medialuna, porque los marplatenses creemos que tenemos las mejores”, le confió a Brunch! en medio de una larga carcajada.
CERTAMEN
Una de las novedades para esta segunda edición es el certamen de medialuna dulce, salada y de autor, en el que un jurado compuesto por maestros pasteleros evaluará las propuestas según su cocción, color, la textura de la masa y los productos empleados, sin olvidar el sabor, claro.
En este concurso habrá por primera vez habrá una categoría para medialunas sin tacc, que poco a poco se van introduciendo en las panaderías y confiterías de todo el país.
“Se trata de una cata a ciegas donde el productor presenta la caja con medialunas en la mesa de acreditaciones, donde obviamente no puede tener el membrete de la marca. Allí se le da un número y con este queda identificada la medialuna para el jurado”, explicó Boccanfuso.
Ante la consulta de este medio, Albornoz cree “no hay medialunas malas o buenas, todo depende del gusto del que las come: hay quien le gusta seca, a otros les gustará con más almíbar… pero la gran diferencia está en la muñeca y en los productos que usa el panadero. Hay que saber arrollarlas, saber esperarlas, la cocción, tener buena mercadería. La medialuna salada es la más difícil de hacer porque hay que meterle mucho puño. De hecho hay pasteleros que saben hacer bien la factura dulce pero no la salada. Trabajar el aceite no es fácil”, aseguró el ideólogo de esta feria gastronómica, quien además de ser un destacado músico ha trabajado junto a su padre en una panadería del barrio Peralta Ramos y luego en La Milano.
RECETAS
En la Escuela de Pastelería había una pregunta en el aire que todos querían hacer: ¿Cómo se hace una medialuna sin tacc?
Luis Mulvay, el jefe coordinador del instituto, explicó que el proceso de cocción es el mismo que para la medialuna tradicional, aunque cambian totalmente sus componentes, ya que se usan otras harinas y margarinas especiales.
“La textura de la masa va a cambiar y el producto final no será igual, porque hay variantes en el proceso de amasado. Tiene que dejarse reposar durante más tiempo porque la masa se va a contraer más al no tener harina de trigo. Principalmente cambian los tiempos de levado, y en general dura unos tres días toda su elaboración, pero eso no significa que el producto final no sea igual de bueno”, dijo el pastelero.
Por su parte, otra de las variantes es la medialuna de grasa salada, que parece estar en extinción en muchos bares y cafés de la Argentina.
“La medialuna salada se hace toda a mano, no se hace a cuchillo. Es mitad grasa y mitad manteca para que sea más liviana, y a ello se le agrega sal. Hoy en día se está muriendo la medialuna salada porque no hay muchos lugares que la ofrezcan. Últimamente se hace una masa intermedia donde la que pintan es dulce y la que no, salada. Y si se le pone almíbar deja de ser salada”, explica el maestro pastelero Gustavo García, quien en junio se llevó el primer premio en medialuna salada del torneo nacional organizado por FITHEP en Costa Salguero, la expo alimentaria más importante del país.
CONFUSIÓN
A pesar de que la primera edición se llevó a cabo el último 9 de marzo en la plazoleta Almirante Brown, el concejal Julián Bussetti intentó apropiarse del nombre “La Fiesta de la Medialuna” con la intención de celebrar un festival similar al propuesto por el sindicato pastelero.
Esto generó un fuerte repudio en el sector e incluso en el propio Concejo Deliberante, donde en enero el gremialista José García había acusado al edil de “no tener idea de lo que es la medialuna” y de que “se cuelga de un proyecto que ya se había presentado en 2022”.
Boccanfuso, en tanto, señaló que buscaron concensuar con el concejal sobre este tema pero sin resultados concretos. De hecho, dijo que los “ninguneó”.
“También tratamos de tener diálogo con el intendente Guillermo Montenegro, pedimos audiencias pero tampoco nos respondió. Lo llamé cuatro veces, fui a la oficina otras tantas. Pero la unión hace la fuerza y vamos a realizar la segunda edición con el apoyo de todos los gremios pasteleros del país”, apuntó.
La Fiesta de la Medialuna ha sido declarada “de interés provincial” por el Senado de la provincia de Buenos Aires y tiene el apoyo de numerosos empresarios y dirigentes, entre ellos Fernando Maraude (gerenciador del complejo Punta Mogotes), José García (secretario general de Pasteleros), Juan Pablo Pugliese (representante de S.O.E.M.P.ZA), el concejal Diego García, Leopoldo Subillaga y los maestros pasteleros Luis Mulvay y Lito Sánchez.